Кефир (термин турецкого происхождения) - вовсе необязательно должен изготавливаться на животном молоке, кефир на воде - не менее полезный с точки зрения пробиотиков напиток, только вместо лактозы бактерии потребляют глюкозу и ферментированный продукт получается веганским. В водяной кефир можно добавлять любые комбинации трав, изменяя его вкус по настроению или по необходимости профилактики или лечения той или иной болезни.
Не используя как базу молоко - Вы также делаете выбор в пользу отказа от 'остаточных' ингредиентов молочных продуктов не био производства (паразиты, антибиотики, вакцины, гормоны, пестициды, гм-кукуруза и пр.). Ко всему этому можно добавить, что где-то какой-то телёнок не будет отобран у мамы ради того, чтобы ее (его!) молоко (продукт, вызывающий воспаление ЖКТ у других видов живых существ, в частности) пакетировалось для двуногих и безрогих приматов.  Неплохой перечень плюсов!

По вкусу, кстати, напоминает некрепкий квас (или комбучу, хотя комбуча, в отличие от кефира, не обладает пробиотическими свойствами).